Merluzzo, o Pesce Piccata

Marzo e aprile sono buoni mesi per dirigersi al largo e catturare pesci di fondo come il merluzzo, l’eglefino e il lupo. Questi tre pesci si trovano in acqua salata fredda a una profondità di poche centinaia di piedi. Per coloro che desiderano catturarli anche tu, cerca di uscire in giornate con mare piatto e venti leggeri e variabili. Al merluzzo non piacciono gli sbalzi di temperatura e preferisce le temperature fredde durante il giorno e le temperature più calde di notte, e poiché amano la consistenza, li troverai in aree che hanno un fondo piatto con abbondanti pesci esca e granchi e gamberetti. Assicurati di prendere delle giacche extra, quindi dirigiti verso le banche. Lì, prova a inviare piombini e ami adescati con vongole di mare salate. Questi pesci sono tra i migliori in circolazione.

Il mio preferito è il merluzzo, soprattutto perché i loro filetti bianchi a scaglie possono essere conditi con spezie o cucinati al naturale. Il merluzzo alla griglia, al forno e fritto sono modi comuni per cucinare il merluzzo (pensa a Fish and Chips), ma la mia ricetta preferita è il merluzzo Piccata. Ho rinominato la ricetta Fish Piccata perché anche l’eglefino e il lupo funzionano bene. Ecco la ricetta base che richiede circa 15 minuti per la realizzazione. Servire con pane all’aglio, riso come risotto e un’insalata e sei a posto.

Ingredienti:

1/2 tazza di cipolla affettata sottilmente, separata ad anelli
1/2 tazza di peperone rosso tagliato a dadini
1 spicchio d’aglio, tritato
1 tazza di pomodoro tritato
1 cucchiaio di capperi
1/4 cucchiaino di cumino macinato
1/8 cucchiaino di peperoncino tritato
2 (8 once) filetti di merluzzo
4 once di vino bianco secco

Preparazione:

Scaldare l’olio in una grande padella antiaderente a fuoco medio-alto. Aggiungere la cipolla, il peperone e l’aglio; soffriggere 2 minuti. Aggiungere il pomodoro tritato, i capperi, il cumino e il peperoncino tritato; cuocere a fuoco medio 5 minuti, mescolando di tanto in tanto. Terminate la cottura con il vino, aggiungete i filetti in padella e di tanto in tanto versate la salsa sui filetti. Coprire e cuocere per 10 minuti o fino a quando il pesce si sfalda facilmente quando viene provato con una forchetta.

Poiché sono un pesce così buono, il merluzzo è vulnerabile alla pesca eccessiva. Lo sforzo e la spesa per raggiungere le zone di pesca significano che vorrai raggiungere il tuo limite quando vai. Il modo in cui bilanciamo la conservazione è ridurre il numero di viaggi. In questo modo potremo goderci il merluzzo Picatta per il prossimo decennio!


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Tom Keer

Tom Keer

Tom Keer è uno scrittore pluripremiato che vive a Cape Cod, nel Massachusetts. È editorialista di Upland Almanac, collaboratore della rivista Covey Rise, collaboratore sia di Fly Rod and Reel che di Fly Fish America e blogger per il programma Take Me Fishing della Recreational Boating and Fishing Foundation. Keer scrive regolarmente per oltre una dozzina di riviste all’aperto su argomenti relativi alla pesca, alla caccia, alla nautica e ad altre attività all’aperto. Quando non stanno pescando, Keer e la sua famiglia cacciano uccelli di montagna sui loro tre setter inglesi. Il suo primo libro, a Fly Fishers Guide to the New England Coast, è stato pubblicato nel gennaio 2011. Visitatelo a www.tomkeer.com o a www.thekeergroup.com.

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